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损耗的概念
• 防损的定义：防损即防止损耗发生的措施。其目的是降低营运成本，提高公司利润。（例：我们为了防止商品的丢失，员工做日盘点工作、超市内装防损报警系统、晚上有防损员值勤等等） 。
• 损耗的定义（广义）：凡是对公司不利，有损工司利益而引起一切不必要的开支的事情即为损耗。
• 商品损耗的定义（狭义）：实盘金额与帐面金额的差。
损耗的种类
• 商品损耗：商品损耗的概念是指帐面数量金额与实物数量金额之差。
• 设备损耗：设备在非正常情况下使用产生的损耗。
• 人员损耗：凡指由于机构、设备不科学、职能重叠、人浮于事或者违法、违纪，假公济私而造成损耗。
防损的工作原则
• 法制原则：防损管理的措施、制度必须符合国家的有关法律、法规；
• 预防原则：防损工作严格贯彻“以防为主”的工作原则，在重视事后防损（损耗发生后的弥补和处理）的同时重点放在事前防损（未发生损耗前的预防）;
• 监督原则：防损的重要手段之一就是监督、检查日常工作是否违反防损、安全工作制度；
• 教育原则：要求每一位员工都了解防损工作的重要性，了解损耗控制与自已的工作息息相关。防损意识必须普及到每一个岗位、每一位员工。
防损团队文化
• 标准化：建立标准化的工作制度并严格执行；
• 规范化：设立科学防损流程和监督措施；
• 专业化：通过专业技术和手段实现有效的人员防损、商品防损、设备防损等；
• 防损团队目标：纪律严明、作风优良、专业过硬、保障有力;
• 防损团队之歌——《防损员三大纪律、八项注意》。
三大纪律八项注意
• 革命军人个个要牢记\三大纪律八项注意\第一一切行动听指挥
步调一致才能得胜利\第二不拿群众一针线\群众对我拥护又喜欢
第三一切缴获要归公\努力减轻人民的负担
• 三大纪律我们要做到\八项注意切莫忘记了\第一说话态度要和好尊重群众不要耍骄傲\第二买卖价钱要公平\公买公卖不许逞霸道
第三借人东西用过了\当面归还切莫遗失掉
• 第四若把东西损坏了\照价赔偿不差半分毫\第五不许打人和骂人
军阀作风坚决克服掉\第六爱护群众的庄稼\行军作战处处注意到第七不许调戏妇女们\流氓习气坚决要除掉
• 第八不许虐待俘虏兵\不许打骂不许搜腰包\遵守纪律人人要自觉
互相监督切莫违反了\革命纪律条条要记清\人民战士处处爱人民
保卫祖国永远向前进\全国人民拥护又欢迎
防止损耗的意义
• 降低公司的营运成本而为公司增加利润；
• 损耗直接侵吞公司利润的同时影响员工的经济利益，包括工作岗位和薪资；
• 损耗控制是一个公司、一个门店、一个主管管理水平的标准之一。
超市商品损耗的比例
• 外盗占35.1%
• 内盗占41.4%
• 工作失误占17.6%
• 供应商欺诈占5.9%
这个数据根据不同的地区和不同的企业也有所不同。
损耗产生的原因
内、外盗；
• 作业错误；包括：收银错误、收货错误、换货和报损错误、促销价的错误、外卖、外送产生的损耗、销售退回的损耗、专柜管理不严的损耗、赠品、试用品管理不当产生的损耗；
• 吃掉或者使用过；
• 未经授权、未作帐面记录的变价、促销、削价；
• 意外事故与灾害；
• 自用品、加工原料没办理领用手续；
• 盘点不准确。
商品损耗的控制及预防措施
• 1、峰期播安全防损广播；
• 2、加强外卖促销商品的管理；
• 3、加强人员的出入管理、赠品出入登记；
• 4、对采购时的商品的进价、质量、数量严格把关；
• 5、加强收货管理，由于验收不合格所产生的损耗；（要检查商品的品名、重量、进价、有效期、包装、规格、严格按照定单数量收货）
• 6、加强陈列性的原则（先进先出、商品的安全性）；
• 7、加强仓库的管理；
• 8、加强对员工的主动服务意识、全员、全过程防损意识；（做日盘点工作、跟踪销售）
• 9、加强各部门的沟通；（如买一送一、打折、促销补差）
• 10、加强收银员的防损意识；（收银稽核）
• 11、加强服务台退换货的流程；
工作失误占17.6%
• 盘点数据错误
• 文字书写错误
• 电脑录入错误
• 验收错误
• 条形码错误
• 商品包装错误
供应商欺诈占5.9%
• 供应商也有工作失误
• 私改录入单
• 以次充好
• 数量不足
• 与验货员私下交易
供应商是我们的合作伙伴，我们应与供应商建立起良好的关系。
外盗重点区域和重点商品35.1%
• 收银区
• 收货区域
• 顾客服务台
• 小电器柜台
• 化妆品区
• 烟酒、服装和高档保健品（奶粉、西洋参等）
• 书籍、音像制品
外盗盗窃者常用的手法
• 衣服掩藏法
• 调包诈骗
• 购物袋掩藏法
• 钱包掩藏法
• 婴儿车法
• 孕妇法
• 大腿夹带法
• 联手作案法
• 现场消费法
• 偷梁换柱法（调包换条码）
内盗
员工易产生不诚实行为的因素：
• 机会多
• 了解内情
• 支出超过收入
• 不平衡心理
• 结交不可靠的伙伴
• 对私用商品习以为常
• 不知道严重性
• 一个员工偷窃得手后较普遍的特点是引发其他员工仿效
员工内盗的形式
• 利用下班时间偷盗窃，人多混乱
• 利用职务之便
• 仓库整理时偷拿散包装
• 利用报损（造成损失
• 收银员与外人勾结
• 与保安员勾结
• 私自变价
• 转移商品
• 以赠品形式
• 因公借用
• 私自收取供应商回扣
• 以各种借口侵占公司财物
生鲜防损
生鲜是个盈利的大类，反之，如果生鲜管理不当的话，它将又变成一个亏损的大类。因为损耗的管理牵涉了太多的人为疏忽，当然，对于“鲜度”要求很严的生鲜食品，生鲜损耗是不可能避免的。但我们可以在操作、管理、流程上面不断规范、不断改善，从而达到科学性、合理性。尽可能减少一些不必要的损失，这就是我们防损的目的所在。
生鲜的定义
生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、加工生鲜商品和冷藏商品三类 ：
• 初级生鲜商品：
凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜水果、家禽、水产品，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列上贩卖的商品；
• 加工生鲜商品：
经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品；
• 冷冻冷藏商品：
其中包括冷冻食品和冷藏食品两类；
报损流程
• 1、报损商品由生鲜部门员工清理、归类、统计数量打包，并如实写报损单，务必完整填写明细资料；
• 2、店长或主管负责人必须检查报损商品是否达到报损要求，核实报损商品的品项、重量（数量）、原售价及总计金额；
• 3、若报损50元以上要求店长签字（见意），若报损金额在200元以上，须店长签字认可并报生鲜部门经理；
• 4、报损商品必须在理货员、防损员的监督下送至指定位置清倒并销毁，做到当天报损，当天处理，报损要由至少两名员工共同参与；
• 损耗率标准：
• 蔬菜：2—3% 肉类：1.5—2.5% 水产:2—3% 熟食：4—5% 日配：0.5—1%
损耗的种类
• 变价损耗：作竞争促销时，为吸引客数而将商品降低售价的做法，所产生的降低价损耗；
• 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良、不能食用而丢弃所产生的损耗；
• 不明损耗：除了以上2种损耗，其于无法归类的均列人为不明损耗。管理素质好的超市，不明损耗较低，反之则较高；
变价损耗
• 1）变价不及时，导致损耗；
• 2）价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符；
• 3）厂商调降市面零售价；
• 4）快过期商品促销变价；
• 5）为消耗大量的商品库存的变价；
收货的损耗 （废弃损耗）
• 1）过磅不准；
• 2）商品等级、规客、质量不符标准或订单；
• 3）赠品、折扣不对；
• 4）供应商的欺诈行为；
• 5）员工与供应商勾结导致损耗；
• 6）未严格按收货标准验货，含有水份；
• 7）送货不及时，收货时间过长，导致商品“鲜度”降低；
陈列的损耗（废弃损耗）
• 1）商品的自然腐烂变质；（及时挑拣商品，或作退货）
• 2）商品的陈列方式不对，导致损耗；（正确、合适的陈列方法）
• 3）陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质；（要检查冷柜温度，冻品、冷冻商品鱼肉等商品必须陈列于—18度、奶品、豆制品、配菜保持在0—2度、果品、蔬菜应保持在5—8度、水产类与畜产类的电冷类的电冷藏品应当保持在—2度—0度）
• 4）顾客的挑拣而造成的损耗；（礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾）
理货的损耗 （废弃损耗）
• 1）未能正确处理商品而导致商品受损；（小心轻放）
• 2）散货未及时清理而损坏；（如面包、蔬菜、冷冻食品、鲜活品）
• 3）商品未按照“先进先出”的原则，导致商品过期；
销售的损耗 （废弃损耗）
• 1）计价错误导致的损耗；（熟高电子秤的流水码）
• 2）磅秤不准导致的损耗；（等电子称稳定后方可打印）
• 3）商品在销售过程中受到污染；（销售区域的清洁卫生）
• 4）商品的正常变质（损耗）
偷窃的损耗 （废弃损耗）
• 1）内部员工、偷吃；
• 2）外盗；
• 3）老鼠的偷盗；
储存的损耗 （废弃损耗）
• 1）储存冷库的温度不正确；
• 2）储存的方式不正确，导致商品损坏破包；
• 3）交叉感染或串味；
• 4）未按先进先出原则；
• 5）储存时间过长而变质；
• 6）停电；
• 7）商品正常损耗；
不明损耗
• 补货的损耗：
• 1）未能正确处理商品而导致商品受损；
• 2）补货不及时，导致缺货；
• ※ 盘点的损耗：
• 1）点数不准，漏点、多点、误点实物库存；
• 2）数据抄写、录入的错误；
• 3）盘点的价格错误、计算错误；
• ※ 单据的损耗：
• 1）收货单据的数量、价格与实际不符；（收货时严格做到单货一致）
• 2）内部转货单据与实际不符；（内部转货的货号、数量严格与实际相符）
• 3）收货数据的录入错误；（核查录入的结果）
※加工时的损耗：
• 1）对原材料未能进行深加工、未能有效的利用；（充分利用原材料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工等，减少损耗）
• 2）配方操作未能标准化作业，导致损耗；（标准化配方作业）
• 3）加工技术不当，口味变差，难以销售；
• 4）加工过程因卫生问题，污染食品；
• 5）包装耗材浪费严重；
• 6）生产不合理。
结束语
• 从以上我们所讲的内容可以看出：我们的防损工作是非常重要的，同时在日常工作当中个个环节都有可能出现损耗，并且“损耗”涉及到各部门、多方位，所以说损耗是“无孔不入”，这些“漏洞”需要我们去防止、去堵塞，公司有些制度需要我们去不断完善。总之，通过我今天所讲的这些损耗的现象，请大家在以后的实践工作当中能杜绝，并能制定相应的工作措施。
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